普洱茶的分类
（一） 按制作工艺不同可分为生普洱茶和熟普洱茶
1、生普洱茶是采用传统的制茶工艺，未经过渥堆发酵处理制作而成。生茶茶性较烈、刺激，新制或陈放不久的生茶根据茶质的不同会伴有不同程度的苦味、涩味，汤色较浅或黄绿。随着年份的不同及存放环境的不同，生普洱茶外形色泽会不断变化，一般呈青棕、棕褐色，汤色也会由黄变红，香气会变的纯高、滋味醇厚、口感清爽滑润具有回甘、生津的特点。
生茶随陈放时间不断变化，充分体现了普洱茶越陈越香的独特魅力，而且陈年生普洱茶比熟茶更具保健功效，因而具有更大的升值空间和投资价值，非常适合热爱普洱的人士长久储存。
2、熟普洱茶是指经过渥堆发酵处理制作而成的普洱茶。普洱熟茶是1973年研制出来的新工艺，适于现饮，在日后陈化过程中的口感变化较少。具有茶性温和、汤色红浓、滋味浓醇、叶底红褐的品质特征。
（二） 按采茶的季节可分为春茶、夏茶、秋茶
1、春茶，是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。茶树在冬眠中储藏了许多营养成分，冬天，茶树的主要生长部位在根部，大量氨基酸在茶树根部合成后运输到叶片，由于冬、春两季阳光照射弱，茶树生长缓慢，从而也更利于茶叶中某些香气物质的形成。因此，外形上春茶一般都比较肥壮重实，具有色泽油润、毫毛较多、叶片脉络细密、叶缘锯齿不明显、叶底柔软厚实等特点。滋味上春茶具有香气馥郁、滋味浓厚、回甘好的优点。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶。它可分为“头纲茶”（又名头帮茶）、“二纲茶”（又名二帮茶）两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即谷雨节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。谷雨至立夏所采的茶叶，叫“春尾茶”。
2、夏茶，一般指立夏后至立秋前采摘加工的茶。而云南由于地理气候的原因，大叶种的夏茶一般指在芒种至小暑期间采制的茶。夏天，温度较高，雨水多，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。因而夏茶比较适合制成发酵茶，它有充分的茶多酚可转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。滋味浓厚，又称“黑细条”。
3、秋茶，是立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”，外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。秋茶的香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
普洱茶春茶清香爽口为上品；夏茶味道浓烈但不带苦味；秋茶则是香中带苦，苦后回甘。
（三） 按种植不同可分为栽培茶和野生茶
野生茶和栽培茶，是对茶树不同生长环境和种性特征的表述。栽培茶是指人工种植的茶，人工茶园依山而种，一台一台逐步升高，故又称台地茶。栽培茶一般树龄较短，通过施肥及人工管理，以获得茶叶的高产量。人工栽培茶抽芽快，茶叶嫩度高，缺乏质感，味道淡薄少变化。野生茶中一类是原始野生茶，原始野生茶未经人工驯化，在自然环境中繁衍生长，较多保留了原始茶树的形状，这类茶大多生长在人类活动区域外。另一类是早年为人工栽培，后被荒芜的荒野茶。这类茶大多生长在人类活动区域内。野生茶自然生长，少有人工干预，抽芽缓慢，茶叶厚实饱满，有革质感，一般都具备香高味浓、回甘强劲的特点，是收藏的首选。
（四） 按茶的外形不同可分为散茶和紧压茶
散茶是指没有经过压制成型，仍旧保持茶叶零散叶形的普洱茶。市场上的散茶一般以宫廷普洱茶较为常见，散普洱茶未经压制，与空气接触的表面积大，“堆味”散发快，水分散失也快，不利于后期的发酵、陈化，因为不宜长期保存，一般适于现饮。普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高。
紧压茶是指在制作过程中经过人工或机器压制而成一定形状的普洱茶。普洱茶据说是为了方便运输及储存发明的，紧压茶有更好的后发酵条件而利于长期存放。紧压茶按形状可分为饼茶、沱茶、砖茶、工艺茶等。
饼茶以七子饼最为常见，七子饼外形美观，酷似满月。每七个圆饼茶为一个包装，象征着团团圆圆、多子多福多富贵之意。七子饼每个净重357克约七市两，又因每七饼茶包装为一筒，故称七子饼茶。七子饼是普洱茶中最传统、最经典的一种包装样式，收藏普洱茶的人大部分都喜欢收藏七子饼。这是因为七子饼表面积大，厚度薄，不易夹心掺假，利于观赏茶叶的条形，同时具有占用空间小、耐贮藏、茶性保留完好等优点。
普洱沱茶至今已有近百年的历史，形状如饭碗，每个净重常见的有100克和250克，还有迷你小沱茶每个净重二两，这是总结了数百年的普洱茶制作、储藏、运输、销售实践，几经演变而形成的造型。历史上经昆明、昭通运到四川沱江一带去销售，有“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”之说，沱茶由此得名。沱茶碗形窝部有通风透气、防止霉变的作用，在紧压茶中品质最佳……对不同形状的紧压茶品质评价，普洱茶收藏者中普遍有一沱、二饼、三砖、四工艺之说。
普洱砖茶形状如砖扇，故称砖茶。清《普洱府志》云：“大而圆者为砖茶，小而圆者名女儿茶。”女儿茶为雨前采制，选料均为茶的芽头，采茶女将卖后所得的银两作为自己的妆资，故称为女儿茶。
工艺茶是随近代工艺加工技术发展而出现的，普洱茶被压制成各种各样的造型，融书法、绘画、艺术、文化、普洱茶为一体，使普洱茶不仅可作为饮品收藏，还可以作为装饰品陈放。
（五） 按生产地区不同可分为下关茶、勐海茶、易武茶等。
下关茶泛指下关茶区所产的茶，以下关茶厂为代表。下关茶区涵盖大理、保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇浣、思茅等县市。此茶区的共同地理气候环境为高纬度和高海拔，气温低、雨量较少。茶菁的特色是茶质重、水甜柔、香气较沉、带微苦。
勐海茶泛指勐海茶区所产的茶，以勐海茶厂为代表。勐海茶区涵盖在西双版纳地区澜沧江以南的范围，包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糯山、勐龙、勐宋等地区。此茶区的共同地理气候环境为纬度与海拔较低，气温稍高、雨量较多。茶菁主要特色是茶性强、香气扬、涩度较高。
易武茶泛指易武茶区所产的茶。易武茶区指澜沧江以北的范围，包括易武、攸乐、基诺山、倚邦、江城等茶区。此茶区人工栽培茶园历史悠久，有许多野生型与栽培型野生茶，百年左右的古茶园较多；易武茶区纬度与海拔最低，气温最高、雨量最多。茶菁主要特色是古老原始茶种种类多、茶质厚重，各种茶种香气特异、苦涩度高。
（六） 按存放条件的不同可分为干仓茶和湿仓茶
干仓茶指在相对湿度70%以下的干燥环境中缓慢自然陈化后，产生“陈香”品质的茶叶，称之为干仓普洱茶。优质的普洱茶总是被小心陈放在干燥通风的环境中进行发酵及自然陈化。只有这样的环境才能确保普洱茶的卫生质量，使茶叶不至发生霉变。干仓茶强调的是自然环境陈化，存放的普洱茶外形颜色鲜润，油光亮泽，汤色清亮口味香醇温和。
湿仓茶指茶叶存放在相对湿度70%以上的湿仓且不通风的环境中，通过高温度、高湿度而加速发酵的普洱茶。湿仓发酵缩短了普洱茶应有的发酵时间，在茶叶快速发酵的同时也滋生了大量的霉菌，茶面上常见霉菌，闻起来有发霉的气味，汤色混浊暗黑，喝起来有霉味、土味之感。其卫生情况较差，不利于健康，购买时需注意识别。
（七） 按茶树的种类不同可分为乔木茶和灌木茶
乔木型茶树属于根深性植物，吸取到的养分较灌木茶树充足，因而条索肥壮，色泽油润，叶质柔软肥厚，茸毛彰显，富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等多种元素。乔木茶的茶多酚含量明显的高于灌木茶，灰分较低，儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量总体上也高于灌木茶。茶性滑柔而质重，香气浑厚而特异，口感刺激性一般较低，回甘时间长且稳定，茶气厚重，是制作普洱茶的上乘原料。
灌木茶是指近年来用人工扦插而成的栽培型大叶种茶树，灌木型茶树属于浅根性植物，无主根，根系只横向生长在土壤表面，吸取到的养分有限，通常叶片小，厚度较薄，但芽尖很肥壮，好采栽，亩产量高，因而口感较为单调，变化不够丰富，香气较薄，层次不明显，品质逊于乔木茶。

普洱茶的分类
（一） 按制作工艺不同可分为生普洱茶和熟普洱茶
1、生普洱茶是采用传统的制茶工艺，未经过渥堆发酵处理制作而成。生茶茶性较烈、刺激，新制或陈放不久的生茶根据茶质的不同会伴有不同程度的苦味、涩味，汤色较浅或黄绿。随着年份的不同及存放环境的不同，生普洱茶外形色泽会不断变化，一般呈青棕、棕褐色，汤色也会由黄变红，香气会变的纯高、滋味醇厚、口感清爽滑润具有回甘、生津的特点。
生茶随陈放时间不断变化，充分体现了普洱茶越陈越香的独特魅力，而且陈年生普洱茶比熟茶更具保健功效，因而具有更大的升值空间和投资价值，非常适合热爱普洱的人士长久储存。
2、熟普洱茶是指经过渥堆发酵处理制作而成的普洱茶。普洱熟茶是1973年研制出来的新工艺，适于现饮，在日后陈化过程中的口感变化较少。具有茶性温和、汤色红浓、滋味浓醇、叶底红褐的品质特征。
（二） 按采茶的季节可分为春茶、夏茶、秋茶
1、春茶，是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。茶树在冬眠中储藏了许多营养成分，冬天，茶树的主要生长部位在根部，大量氨基酸在茶树根部合成后运输到叶片，由于冬、春两季阳光照射弱，茶树生长缓慢，从而也更利于茶叶中某些香气物质的形成。因此，外形上春茶一般都比较肥壮重实，具有色泽油润、毫毛较多、叶片脉络细密、叶缘锯齿不明显、叶底柔软厚实等特点。滋味上春茶具有香气馥郁、滋味浓厚、回甘好的优点。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶。它可分为“头纲茶”（又名头帮茶）、“二纲茶”（又名二帮茶）两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即谷雨节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。谷雨至立夏所采的茶叶，叫“春尾茶”。
2、夏茶，一般指立夏后至立秋前采摘加工的茶。而云南由于地理气候的原因，大叶种的夏茶一般指在芒种至小暑期间采制的茶。夏天，温度较高，雨水多，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。因而夏茶比较适合制成发酵茶，它有充分的茶多酚可转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。滋味浓厚，又称“黑细条”。
3、秋茶，是立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”，外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。秋茶的香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
普洱茶春茶清香爽口为上品；夏茶味道浓烈但不带苦味；秋茶则是香中带苦，苦后回甘。
（三） 按种植不同可分为栽培茶和野生茶
野生茶和栽培茶，是对茶树不同生长环境和种性特征的表述。栽培茶是指人工种植的茶，人工茶园依山而种，一台一台逐步升高，故又称台地茶。栽培茶一般树龄较短，通过施肥及人工管理，以获得茶叶的高产量。人工栽培茶抽芽快，茶叶嫩度高，缺乏质感，味道淡薄少变化。野生茶中一类是原始野生茶，原始野生茶未经人工驯化，在自然环境中繁衍生长，较多保留了原始茶树的形状，这类茶大多生长在人类活动区域外。另一类是早年为人工栽培，后被荒芜的荒野茶。这类茶大多生长在人类活动区域内。野生茶自然生长，少有人工干预，抽芽缓慢，茶叶厚实饱满，有革质感，一般都具备香高味浓、回甘强劲的特点，是收藏的首选。
（四） 按茶的外形不同可分为散茶和紧压茶
散茶是指没有经过压制成型，仍旧保持茶叶零散叶形的普洱茶。市场上的散茶一般以宫廷普洱茶较为常见，散普洱茶未经压制，与空气接触的表面积大，“堆味”散发快，水分散失也快，不利于后期的发酵、陈化，因为不宜长期保存，一般适于现饮。普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高。
紧压茶是指在制作过程中经过人工或机器压制而成一定形状的普洱茶。普洱茶据说是为了方便运输及储存发明的，紧压茶有更好的后发酵条件而利于长期存放。紧压茶按形状可分为饼茶、沱茶、砖茶、工艺茶等。
饼茶以七子饼最为常见，七子饼外形美观，酷似满月。每七个圆饼茶为一个包装，象征着团团圆圆、多子多福多富贵之意。七子饼每个净重357克约七市两，又因每七饼茶包装为一筒，故称七子饼茶。七子饼是普洱茶中最传统、最经典的一种包装样式，收藏普洱茶的人大部分都喜欢收藏七子饼。这是因为七子饼表面积大，厚度薄，不易夹心掺假，利于观赏茶叶的条形，同时具有占用空间小、耐贮藏、茶性保留完好等优点。
普洱沱茶至今已有近百年的历史，形状如饭碗，每个净重常见的有100克和250克，还有迷你小沱茶每个净重二两，这是总结了数百年的普洱茶制作、储藏、运输、销售实践，几经演变而形成的造型。历史上经昆明、昭通运到四川沱江一带去销售，有“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”之说，沱茶由此得名。沱茶碗形窝部有通风透气、防止霉变的作用，在紧压茶中品质最佳……对不同形状的紧压茶品质评价，普洱茶收藏者中普遍有一沱、二饼、三砖、四工艺之说。
普洱砖茶形状如砖扇，故称砖茶。清《普洱府志》云：“大而圆者为砖茶，小而圆者名女儿茶。”女儿茶为雨前采制，选料均为茶的芽头，采茶女将卖后所得的银两作为自己的妆资，故称为女儿茶。
工艺茶是随近代工艺加工技术发展而出现的，普洱茶被压制成各种各样的造型，融书法、绘画、艺术、文化、普洱茶为一体，使普洱茶不仅可作为饮品收藏，还可以作为装饰品陈放。
（五） 按生产地区不同可分为下关茶、勐海茶、易武茶等。
下关茶泛指下关茶区所产的茶，以下关茶厂为代表。下关茶区涵盖大理、保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇浣、思茅等县市。此茶区的共同地理气候环境为高纬度和高海拔，气温低、雨量较少。茶菁的特色是茶质重、水甜柔、香气较沉、带微苦。
勐海茶泛指勐海茶区所产的茶，以勐海茶厂为代表。勐海茶区涵盖在西双版纳地区澜沧江以南的范围，包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糯山、勐龙、勐宋等地区。此茶区的共同地理气候环境为纬度与海拔较低，气温稍高、雨量较多。茶菁主要特色是茶性强、香气扬、涩度较高。
易武茶泛指易武茶区所产的茶。易武茶区指澜沧江以北的范围，包括易武、攸乐、基诺山、倚邦、江城等茶区。此茶区人工栽培茶园历史悠久，有许多野生型与栽培型野生茶，百年左右的古茶园较多；易武茶区纬度与海拔最低，气温最高、雨量最多。茶菁主要特色是古老原始茶种种类多、茶质厚重，各种茶种香气特异、苦涩度高。
（六） 按存放条件的不同可分为干仓茶和湿仓茶
干仓茶指在相对湿度70%以下的干燥环境中缓慢自然陈化后，产生“陈香”品质的茶叶，称之为干仓普洱茶。优质的普洱茶总是被小心陈放在干燥通风的环境中进行发酵及自然陈化。只有这样的环境才能确保普洱茶的卫生质量，使茶叶不至发生霉变。干仓茶强调的是自然环境陈化，存放的普洱茶外形颜色鲜润，油光亮泽，汤色清亮口味香醇温和。
湿仓茶指茶叶存放在相对湿度70%以上的湿仓且不通风的环境中，通过高温度、高湿度而加速发酵的普洱茶。湿仓发酵缩短了普洱茶应有的发酵时间，在茶叶快速发酵的同时也滋生了大量的霉菌，茶面上常见霉菌，闻起来有发霉的气味，汤色混浊暗黑，喝起来有霉味、土味之感。其卫生情况较差，不利于健康，购买时需注意识别。
（七） 按茶树的种类不同可分为乔木茶和灌木茶
乔木型茶树属于根深性植物，吸取到的养分较灌木茶树充足，因而条索肥壮，色泽油润，叶质柔软肥厚，茸毛彰显，富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等多种元素。乔木茶的茶多酚含量明显的高于灌木茶，灰分较低，儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量总体上也高于灌木茶。茶性滑柔而质重，香气浑厚而特异，口感刺激性一般较低，回甘时间长且稳定，茶气厚重，是制作普洱茶的上乘原料。
灌木茶是指近年来用人工扦插而成的栽培型大叶种茶树，灌木型茶树属于浅根性植物，无主根，根系只横向生长在土壤表面，吸取到的养分有限，通常叶片小，厚度较薄，但芽尖很肥壮，好采栽，亩产量高，因而口感较为单调，变化不够丰富，香气较薄，层次不明显，品质逊于乔木茶。

普洱茶的味道
普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等几种味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所追求的；苦和涩本来就是茶叶特有的味道，很多人都喜欢普洱茶有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大多数人不喜欢的，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味，虽不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，算是无味胜有味了。
1、 甜：普洱茶中的甜意淡然清雅，若隐若现，时而清晰，时而飘荡。正是这种不经意中的淡然甜意，把品味普洱茶提升到了艺术的境界。普洱茶属于大叶种茶叶，各种成分相对于其他茶叶要饱和浓厚。经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，直至完全分解转化，而糖分却依然留在茶中，在经年的陈化中还会越来越浓。在众多的普洱茶中，古树乔木、干仓存放、陈化年限长的生茶甜味纯正清雅，最能代表普洱茶的真性。
2、 苦： 苦味本来就是普洱茶的原味，原始的野生茶，茶汤苦的难以入口，经过我们祖先的长期人工驯化，由“野生型”的茶树变为“过渡型”茶树，再成为今天的“栽培型”茶树，茶的苦味逐步变淡，等级较高的幼嫩茶菁一般会带有苦味。先苦而后甘，带个普洱茶品茗者的一种人生启示。普洱茶之所以会苦，是因为茶叶中含有“咖啡碱”，“咖啡碱”对人体神经系统会产生兴奋作用，起到提神醒目的效果。品味普洱茶，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦味的茶汤中感受到回甘润喉的功效。普洱茶的苦味会随着时间的推移逐渐退却，这主要是由于普洱茶在后期的陈化过程中氧化分解了大部分的咖啡碱，所以，才有普洱茶越陈越香、越陈越甜之说。苦味的处理，可以在冲泡方法上通过茶叶的投入量和浸泡时间来控制，视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的茶汤。
3、 涩：“不苦不涩不是茶”。茶的苦感是因为茶叶中含有“茶单宁”的成份。大叶种茶青制成的普洱茶所含有的“茶单宁”成份比一般茶叶多，所以，一般新制的普洱生茶涩感较强，但也有一些品质上乘的普洱生茶没有苦涩之感。适当的苦涩对于一些品茗者来说是可以接受的，因为涩可以使口腔内的肌肉收敛，起到生津的作用。涩味还可以增加普洱茶汤的刚强度，满足口感较重的品茗者。熟茶和陈化了的老普洱生茶没有涩感，涩味比苦味容易分解。十年左右的普洱生茶一般没有了涩味，但还会有淡淡的清苦。涩味也可以通过对茶叶的投入量和浸泡时间的控制老调整。
4、酸、水 酸味和水味都是普洱茶不好的味道，品茗者在普洱茶里不希望有酸、水味出现。茶叶制作时水分过高或存放时湿度太大，导致普洱茶发生变质就会形成酸味。有些带酸味的普洱茶在经过三五次冲泡后酸味会逐渐减少，但有的却深入茶心，无法驱除，酸味代表了茶品的低劣。水味是指茶的香味、滋味和水味分离，喝起来茶的味道漂移浮动，没有浑然融汇的感觉，茶是茶，水是水。这样的感觉是人们不愿接受的，属于不好的味道，茶叶水味的形成没有可靠的资料佐证。
5、无味：大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。无味与贮放陈化的年份有关，故宫里一百多年前的金瓜贡茶，其评语是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。无味之味有着十足的禅境，这种只可意会不可言传的无比高尚境界，在所有的茶叶品种中，恐怕只有普洱茶独有。无味之味不只在于品，更在于悟，其中的真谛不仅参化了道教的道，更是处处充满佛学的禅机。

普洱茶的品质
1、 质： 即原料，这是任何茶品的第一基本要素。普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，采用原料上有芽、叶、梗、乔木茶、灌木茶、野生茶、台地茶、古树茶、春茶、夏茶、秋茶等的区别。而茶的产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色。一般说来，芽、叶、梗的拼配比例要合理，其次，普洱茶最好是产自传统普洱茶产区，好的普洱茶原则上是原产地的原材料在原地加工。
2、 形： 普洱茶要从形状、色泽、净度、整碎度四个方面来观察。无论是生茶还是熟茶，都应该外形匀称，条索紧结、清晰、肥壮、油光润泽，色泽不花、不杂、断碎茶少，芽、叶、杆比例合适，外观匀称干净，不含非茶叶类的夹杂质，不着色，不含添加剂。熟普洱色泽棕褐或褐红，生普洱茶色泽青棕或棕褐。通过外形观察，可以看出厂家在制作的各个工序是否认真负责。
3、 色： 主要看汤色的明亮及颜色的深浅。优质的普洱茶或陈年生茶，头两泡汤色一般较淡，第三泡后才开始逐步变浓，泡出的汤色如琥珀般明亮，汤上面看起来有油珠形的膜，称为“金圈”。而品质差的普洱茶，出色快，头两泡汤色就会非常浓，而三泡后汤色明显变浅，茶汤红中发暗，浑浊而欠油润感，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌、俗称“酱油汤“。好的普洱茶叶底呈褐红色，差的熟茶叶底颜色有的暗黑缺乏活性，有的发酵不均叶底颜色花杂。优质的生茶，色泽橙黄，清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，叶底完整有形，久泡其色不变。品质差的生普洱茶汤色发绿、浑浊不清，叶底零碎。
4、 香： 普洱茶的香气主要看香型和纯度，通过气味区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不舒服，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，茶叶中的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成新物质而产生的一种综合香气。有类似于兰花香、桂圆香、枣香、槟榔香、樟香、蜂蜜香、荷花香、玫瑰花香、参香等，总之是令人愉快舒坦的香气。普洱茶这种独特的陈香就是人们常说的陈韵。陈香味与霉味完全不同，如有霉味、酸味、馊味、铁锈水味、臭霉味、腐败味、麻袋味、土味或其他异味等，都是不正常的。识别香味主要采取热嗅和冷嗅，冷嗅看香气的持久性，闻冷香主要是了解普洱茶陈香的持久程度。选料精良的普洱茶及陈化年份长，存放环境好的普洱茶品，冷闻时可以感受到一股令人舒心的香气。这种香气在鼻腔内持续时间长，茶香充沛、浓郁舒爽，且香气清纯而不混杂。闻起来有心旷神怡、赏心悦目之感，且余香缭绕久久不退，带有一种甜爽的味道。而发酵不足的茶，冷闻时往往有茶菁味的感觉，也就是平常所说的生味。原料低劣、加工粗糙及陈化环境不佳的茶品，香气较混浊且有异味，闻香后让人感觉刺鼻，不自然，不舒服；热嗅可以辨别香气的纯异，高温时各种气味的更容易散发，因此，普洱茶在热闻时的清晰度高，判别的灵敏度也高，更容易辨别香气是否正常，陈化期年份是否足够、陈化环境过程中有否吸入其他杂味及是否人为加工发酵等等。
5、 味： 主要是品尝普洱茶汤，从茶汤的味道、入口感、润喉感来体会。优质的普洱茶滋味浓醇香甜、滑口、润喉、回甘、生津，富于变化且层次清晰感强。差的普洱茶有异杂味，味道漂浮缺乏力度，入口发干，发涩，喉咙发紧，滋味浑浊没有层次。
6、 气： 就是人们常说的茶气，是普洱茶除了香气、滋味以外所整体展现出来的一种只可意会不可言传的独特韵味，介乎于具体和抽象之间。人们往往用“茶气足不足”“茶气正不正”“茶气厚不厚”等来形容茶气，除了人们主观的感觉外，主要是茶叶中的茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香类物质等的含量足不足。
7、 韵： 最显著的感觉就是润喉。普洱茶的润喉可分为甘、润两个方面。好的普洱茶汤会产生甘的喉润，甘的品味比较含蓄，不像香那样飘逸。人们常说“苦尽甘来”，甘往往和苦味伴随。有许多的品茗者，之所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘，但也有的好普洱茶不苦而甘，韵味无穷，持续甚久。润喉则是指喉咙滋润、干渴感解除消失，让人感觉舒服顺畅、安稳充实，越喝越想喝。乔木老树为原料的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润、破孤闷”的境界。
与润喉对立的就是燥，燥是指饮茶后喉咙处有刺激感，发干、发紧，吞咽时有阻碍感。燥感就是难以接受的，会让人情绪不稳，神智焦虑，心境不安。普洱茶的燥大多是茶质伪劣引起的，比如农残物超标或是茶叶霉变，有的是制茶时温度过高，烘青或炒青求得茶的香味而破坏茶叶的活性，因而有燥感。还有一些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的感觉，这种情况可以把茶弄散后装在较宽大的容器里，和空气接触一段时间后，燥感会自然消失。

普洱茶的鉴别
1、 生茶与熟茶的区别
    生茶没有经过渥堆发酵是在自然条件下逐步陈化变熟的，熟茶则是制作过程中通过渥堆发酵使茶叶实现快速熟化。生茶在自然熟化的过程中因储存条件的不同以及存放时间的长短形成了独特的气韵和滋味，普洱茶品饮者更多喜爱生茶，以拥有和饮老生茶为趣.世面上陈年的生茶一般要比熟茶贵出很多，利益驱使一些不法商家，用熟茶、轻度发酵茶、生茶搭配的茶冒充老生茶欺骗消费者，牟取暴利。
年限短的生茶和熟茶通过叶条的颜色可以一眼分出，生茶为青绿或墨绿色，熟茶为褐红色或黑红色。而陈年生茶熟化后颜色会变成棕褐或褐红，外观上和熟茶相近，很难区分，只有通过香气滋味，叶底等来进行判别。从香气滋味判别：普洱熟茶因为经过渥堆，会产生一股熟味，这种渥堆出来的熟味一般要存储十年以上才会在茶的冷嗅中消失，但茶汤中仍然可以感觉出熟味来。老的生茶除了有陈年的韵味外，还会因茶质的不同转化出兰花香型、樟香型、玫瑰香型、蜜香型等香味，而陈年的熟茶一般会有一股沉香，沉香是由熟味经过长期干仓陈化转变过来的熟茶茶香。熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。从叶底辨别：陈年普洱生茶冲泡后的叶底褐中带青，叶条有新鲜感，以手捻叶底，生茶有韧性、弹性，即便是几十年的老茶，已经有点炭化，可以双指捻成碎末，但仍不会稀烂如泥。熟茶的叶底多呈现暗栗或黑色，用手揉捻有腐败感。
2、 干仓普洱与湿仓普洱的区别
    干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从茶的表面看出来，湿仓普洱茶一般年代较短，有经验的品饮者一喝便知。干仓陈年普洱茶汤亮、醇和、温润、香高、甘甜、纯正。而市场上的湿仓普洱茶除汤色变深外，茶汤滋味粗杂不醇，有强烈的漂浮感，缺乏厚度。严重霉变的湿仓普洱茶大多气味霉浊，失去茶叶应有的光泽，给人以欠纯正、不自然的感觉。霉变过的湿仓普洱茶香气与干仓普洱茶差异较大，难以混同。湿仓普洱茶可通过冲泡来鉴别：选择较多的投茶量、较高的水温、较长的浸泡时间，采用重复冲泡的方法，观其色、闻其香、品其味，再看其叶底，即可辨其品质优劣。
3、 野生古树茶与台地茶的区别
    野生古树茶与台地茶品质上差异并不绝对，更主要的是受气候、地理环境、品种及栽培方式的影响，好的台地茶在质、形、色、香、味、气、韵方面同样不逊于野生古树茶，而一些野生古树茶因品种及环境的原因不是苦涩难饮就是味薄清淡。
叶形上野生古树茶与台地茶有一定区别，野生古树茶一般叶底较大，叶形成椭圆、长椭圆或卵椭圆形，色泽较深，叶色绿或深绿，有光泽，叶面隆起，叶质柔软肥厚，部分革质，叶边缘一般有叶齿，嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛彰显，持嫩性强。台地茶通常叶幅小，厚度较薄，叶边缘平展或呈微波浪状。品饮方面，一般说来，古茶树在自然环境中生长了逾百年，已经完全适应了周围的环境，不可能发生大的病虫灾害，也就不存在农残物的问题，因而更加绿色健康。同时，古树茶根深枝壮，汲取了数百年的天地精华，因而茶气厚足，回甘好，而台地茶追求的是规模生产，需要防虫施肥以达到生长快、产量高、可多次采摘的要求，由于根浅枝细抽芽快而普遍存在茶气较淡、滋味薄、生津回甘较差的特点。

普洱茶汤色随年代的变化

如何保存普洱茶
    一般而言，决定普洱茶陈化状况主要有四个条件：温度、湿度、通风、无杂味。普洱茶要在湿度、温度适中，通风透气的环境中存放，避免阳光直射或雨淋，保持清洁，无杂味。流通的空气中有较多的氧份有利于茶叶中微生物的繁衍，可加速茶叶变化，但不能将普洱茶置放在风口上。普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度以正常的室内温度即可。
个人在家中存放，可选用陶瓷瓦罐，将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸门即可，相同的茶品，单饼放置、原竹篾筒身、封存纸箱与存于瓮中会有明显差异。藏家多数都认同以紫砂瓮存放所呈现的茶品最佳。紫砂瓮存茶具有透气性佳、温湿度稳定、香气不外逸、氧化速度适中、隔绝灰尘与昆虫动物等特点，但陈化速度相对缓慢，且占空间。潮湿地方放置紫砂瓮时瓮低要离开地面至少十公分以上，否则，水气容易渗入瓮中，影响茶质。
竹箬包装存放也是常见的收藏方法，竹箬是云南大竹子上的笋壳，不但韧性好，还可以防潮，过滤杂味，是包装普洱茶的最好材料。